Jika Anda ingin memulai restoran selama bertahun-tahun, mungkin sudah waktunya untuk duduk dan menyusun rencana untuk membuka bisnis Anda sendiri. Untuk membantu Anda membuat resep sukses, kami menyusun panduan bagaimana-untuk-mendapatkan-mulai untuk memastikan Anda memiliki semua bahan yang Anda butuhkan untuk membuka restoran Anda dengan percaya diri.
Saat memulai restoran sangat menarik, ini juga menyita waktu dan salah satu bisnis terberat untuk diluncurkan dengan sukses. Bahkan, 60 persen restoran gagal di tahun pertama.
Kami tidak memberitahu Anda ini untuk melemahkan semangat Anda. Kami hanya menunjukkan bahwa jika Anda menginginkan restoran yang sukses, Anda perlu menginvestasikan waktu dan uang yang serius.
Mengapa Banyak Restoran Gagal?
Apa alasan terbesar Gagalnya Membuka Usaha Restoran? Alasanya adalah. Kurangnya perencanaan. Sebelum Anda membuat makan malam untuk pelanggan, Anda akan menghabiskan banyak waktu untuk memikirkan setiap detail restoran Anda. Dari peralatan dapur dan menu hingga denah lantai dan pilihan staf, tahap perencanaan akan membuat atau menghancurkan restoran Anda.Untuk membantu Anda merencanakan, mendanai, dan mengelola restoran baru Anda, kami telah meminta beberapa pemilik untuk membagikan rahasia dagang mereka. Kim Strengari memiliki tiga restoran sukses di wilayah Philadelphia, termasuk Stella Blu, dan Lambrine Macejewski adalah co-founder Cocina 214, sebuah restoran Meksiko kontemporer di Winter Park, Florida. Omer Orian, salah satu pendiri Off the Waffle, memiliki tiga lokasi-dua di Eugene, Oregon dan satu di Portland. Berikut dibawah ini adalah tip untuk mengelola bisnis restoran.
1. Milikilah Niat Yang Benar
Jika Anda ingin menjadikannya sebagai pemilik restoran, Anda harus mencintai apa yang Anda lakukan, Kim Strengari mengatakan. Sementara dia tahu restoran adalah jalan yang tepat untuknya, dia harus bekerja malam membersihkan gedung perkantoran untuk memenuhi kebutuhan saat pertama kali membuka restorannya.“Saya menginginkan restoran itu lebih dari apapun dalam hidup, jadi pengorbanannya tak ada habisnya dan saya tidak pernah memikirkannya,” katanya.
Agar sukses, Anda akan menginvestasikan banyak waktu dan uang-jadi pastikan bahwa memulai restoran adalah hasrat Anda, bukan hanya usaha bisnis yang Anda harap akan menghasilkan uang. “Ini lebih sulit daripada yang bisa Anda bayangkan,” kata Omer Orien, “tapi orang melakukannya setiap saat. Ini sama sekali tidak melamun. ”
Pada hari-hari awal ini, ada baiknya Anda memikirkan seperti apa restoran Anda. Apa yang akan menjadi estetika restoran Anda? Furnitur apa yang akan Anda beli agar sesuai dengan tema? Bagaimana Anda akan meletakkan restoran Anda? Trent Furniture, perusahaan furnitur Inggris, memiliki artikel bagus mengenai topik ini untuk membantu Anda memulai.
Orien mengatakan, “Banyak hal yang harus dilakukan dengan mencari tahu lingkungan seperti apa yang ingin Anda kerjakan, apa yang akan membuat Anda merasakan apa yang Anda inginkan. Ini juga tidak menyakitkan untuk memiliki orang-orang dalam hidup Anda yang memiliki mata untuk disain. “Orien duduk bersama rekan-rekannya dan membangun model 3-D untuk merencanakan tata letak lokasi pertama mereka. Dan akhirnya, mereka melakukan sebagian besar pekerjaan untuk membangun ruang itu sendiri.
2. Miliki Rencana Bisnis Yang Solid
Anda tidak bisa menggaruk rencana bisnis dengan serbet koktail. Anda memerlukan rencana bisnis terperinci yang menggambarkan jalannya kesuksesan Anda. Yang mengatakan, kami sarankan dimulai dengan Lean Plan yang membuat proses perencanaan bisnis menjadi sederhana. Pikirkan rencana bisnis Anda sebagai dokumen hidup yang Anda kembalikan secara teratur untuk membantu Anda merencanakan pertumbuhan dan mengukur kemajuan Anda.Orien mengatakan bahwa dia benar-benar serius dengan rencana bisnisnya ketika tiba saatnya untuk tumbuh dan berkembang ke lokasi baru. Ini membantu mereka mencari tahu apa yang layak dan mencari tahu bagaimana cara maju.
Rencana bisnis Anda harus mencakup riset pasar, pandangan komprehensif tentang pesaing Anda, informasi tentang audiens target Anda, garis besar rencana pemasaran Anda, dan proyeksi keuangan dan penganggaran yang solid. Untuk memulai, lihat template ini khusus untuk perencanaan restoran, atau lihat perangkat lunak perencanaan bisnis LivePlan, yang akan memandu Anda melalui proses ini. Saat Anda memikirkan seperti apa restoran Anda, jangan lupa untuk memperhatikan tren industri. Seperti halnya startup, timing adalah kunci.
Perhatikan secara khusus rencana pemasaran Anda
Anda hanya bisa mengandalkan kata dari mulut ke mulut untuk mendatangkan begitu banyak pelanggan, jadi Anda memerlukan rencana pemasaran agar orang baru bisa streaming melalui pintu Anda.
Berikut adalah beberapa ide:
- Berpartisipasi dalam acara komunitas dan memberikan sampel makanan
- Tawarkan diskon kepada pelanggan baru
- Bergabunglah dengan asosiasi bisnis setempat
- Manfaatkan saluran media sosial
3. Lokasi Dan Penataan Tempat Restoran
Dengan restoran, lokasi adalah segalanya. Anda membutuhkan tempat yang menarik banyak orang, mudah dijangkau, dan memiliki potensi pertumbuhan. Tentu saja, Anda memerlukan lokasi yang sesuai dengan anggaran Anda juga.Masuk akal untuk meluangkan waktu Anda, karena Anda mencari ruang yang tepat. Anda mungkin juga ingin melakukan penelitian untuk mengetahui ada ruang inkubator startup untuk restoran yang dapat Anda ikuti untuk menghemat biaya awal dan itu mungkin disertai kesempatan mentoring. Apakah Anda memutuskan untuk menyewa ruang atau membangun dari nol, memilih lokasi adalah salah satu keputusan terbesar yang akan Anda buat sebagai pemilik. Tapi Anda tidak perlu melakukan build out besar pada awalnya.
Ketika Orien siap meluncurkan Off the Waffle, dia mengatakan bahwa dia hanya memiliki $ 3.000 untuk memulai bisnis. “Kedengarannya tidak mungkin,” katanya, “tapi kami menemukan banyak hacks untuk membuatnya berhasil. Kami menemukan sebuah rumah yang sebenarnya berada di zona komersial, jadi kami bisa tinggal dan bekerja di tempat yang sama. ”
Tiga lokasi Orien adalah tempat makan khusus, tapi ini merupakan pengingat yang bagus untuk memulai dari yang kecil. “Setelah Anda $ 300.000 menjadi sebuah bangunan untuk lokasi Anda, itu tidak seperti rumah yang bisa Anda jual. Tidak ada banyak nilai yang tersisa, katanya. Anda agak terjebak dengan itu. “Jadi masuk akal untuk memikirkan semuanya dan menguji versi skala yang lebih kecil sebelum mengambil lompatan besar dan mahal.
4. Mencoba Makanan Yang Anda Jual
Pendekatan membangun menu Anda seperti percobaan. Pertimbangkan untuk mengadakan pesta makan malam yang menampilkan menu yang Anda ajukan dimana Anda meminta umpan balik yang jujur kepada mereka.Tapi jangan hanya mengajak teman dan keluarga terdekat Anda. Anda mungkin menyukai selera hidangan tertentu, tapi jika pelanggan tidak mau membayarnya atau tidak menyukai selera, Anda tidak akan menghasilkan uang. Saat Anda meminta umpan balik, pertimbangkan untuk menggunakan metode yang memungkinkan komentar anonim sehingga Anda mendapatkan reaksi jujur orang. Lakukan penelitian pasar Anda. Kunjungi restoran lain untuk mendapatkan rasa harga yang sesuai.
Orien mengatakan bahwa saat Off the Waffle diluncurkan pertama kali, hanya ada dua item pada menu: wafel liege dan segelas susu. Dia menguji banyak gagasan berbeda, termasuk bahan lipat ke dalam adonan wafel dan isian wafel seperti saku pita. Pendekatan tersebut tidak benar-benar menyenangkan pelanggan mereka. Jadi mereka beralih ke topping wafel yang menarik, dan orang menyukainya.
5. Mengerjakan Pegawai Yang Handal
Berapa banyak orang yang Anda perlukan untuk memulai? Beberapa advokat pro untuk membawa manajer sebelum hari pembukaan, tapi pikirkan kebutuhan terbesar Anda. Apakah Anda membutuhkan mesin pencuci piring? Berapa banyak koki? Bagaimana dengan server? Luangkan waktu Anda saat Anda mempekerjakan staf. Pertimbangkan untuk melakukan pembukaan yang lembut sehingga Anda dapat melihat betapa lancar hal-hal berjalan dengan beberapa posisi penting saja.Saat Orien meluncurkan restoran pertamanya, satu-satunya karyawan adalah keluarga. Mereka meningkat perlahan, tapi sekarang mereka memiliki sekitar 50 karyawan yang bekerja di tiga lokasi mereka. “Ketika kami memulai, kami adalah pemula, jadi jika kami mempekerjakan terlalu cepat, kami akan kesulitan membayar gaji kepada orang-orang dengan kemampuan yang cukup untuk menebus pengalaman kami. Seiring waktu, kami belajar bagaimana melakukan semua peran. “Tapi sekarang, dia mengatakan jika dia membuka lokasi keempat, akan menjadi kemajuan alami untuk mempekerjakan seorang manajer dari pemukul. Dia berada dalam posisi yang lebih baik untuk bisa melatih mereka dengan baik.
Berinvestasi Dalam Melatih Karyawan Anda
Untuk mengelola staf Anda dengan lebih baik, pastikan Anda memiliki materi pelatihan karyawan yang siap. Buat uraian tugas, kode etik, dan buku pegangan karyawan. Buat panduan pelatihan agar karyawan dipersiapkan dengan baik untuk posisi masing-masing. Buat resep resep untuk masakan Anda sehingga setiap makanan dibuat dengan sempurna. Dengan kata lain, berikan semua alat yang dibutuhkan untuk semua karyawan Anda, kata Macejewski.Bersedia mengisi saat dibutuhkan
Sebagai pemiliknya, Anda tidak bisa memiliki ego, kata Strengari. Jika gagasan Anda untuk memiliki restoran sedang berjalan-jalan dengan pakaian dan make up yang cantik dan bertanya kepada pelanggan apa pendapat mereka tentang makanan tersebut, Anda akan terkejut. Anda harus rela melakukan segala pekerjaan. Dari memotong sayuran ke tempat duduk pelanggan, Anda harus mengisi dari waktu ke waktu
Perhatikan Biaya Tenaga Kerja Anda
Banyak pemilik restoran memiliki keinginan untuk menyewa, menyewa, dan menyewa. Meskipun Anda mungkin perlu mempekerjakan beberapa staf untuk membuat restoran Anda sukses, jangan berlebihan. Membayar karyawan bisa menjadi hal yang menakutkan, terutama dalam beberapa bulan pertama ketika Anda tidak menghasilkan banyak uang. Tidak selalu mudah untuk mengetahui berapa banyak staf yang mempekerjakan staf dengan jumlah yang tepat, kata Macejewski.“Sulit untuk merencanakan apakah Anda musiman atau memiliki bisnis sporadis, tapi Anda tidak ingin orang-orang pada jam kerja jika Anda tidak memiliki bisnis,” katanya. “Anda tidak mampu membelinya.”
6. Amankan dana & Kelola Arus Uang Anda
Hasilkan modal awal: Seperti setiap bisnis, pastikan Anda tahu berapa banyak uang yang Anda butuhkan untuk mendapatkan restoran Anda.Anda akan membutuhkan tiga kolam uang. Kolam pertama adalah untuk biaya satu kali seperti peralatan (lihat kalkulator ini untuk membantu Anda mengetahui biaya startup). Kolam kedua adalah untuk menutupi biaya restoran setidaknya selama enam bulan, dan kolam ketiga adalah untuk menutupi tagihan pribadi Anda setidaknya selama enam bulan. Anda pasti ingin memiliki setidaknya enam bulan bantalan karena Anda mungkin akan mendapati bahwa pengeluaran Anda melebihi pendapatan Anda setidaknya selama itu.
Berencana untuk kehilangan uang selama enam bulan pertama: Restoran tidak menguntungkan semalam. Butuh waktu untuk memasarkan tempat baru Anda, menarik kerumunan, dan membuat orang kembali lagi. Ada yang mengatakan bahwa Anda seharusnya tidak berencana menghasilkan uang setidaknya enam bulan pertama.
Rencanakan benjolan di jalan: Mudah untuk mengatasi anggaran saat pertama kali memulai, jadi pastikan Anda memiliki sejumlah uang tambahan untuk menutupi hal yang tidak terduga. Jika Anda tidak yakin tentang bagaimana melakukan ini, pertimbangkan jalur bisnis kredit.
Ketika Anda memukul benjolan, mengevaluasi angka dan proses Anda, kata Lambrine Macejewski. Misalnya, saat pertama kali membuka restorannya, dia menyadari bahwa biaya makanannya terlalu tinggi. Dia memanggil vendornya dan beralih dari jadwal pengiriman lima hari ke jadwal dua hari. Dia menyimpan uang yang dia butuhkan dengan menyelidiki masalahnya dan mencari solusinya.
Perhatikan biaya makanan Anda: Anda dalam bisnis membuat makanan, tapi jika biaya makanan Anda tidak sesuai, Anda akan kehilangan uang. Pastikan Anda melacak inventaris Anda, menyiapkan makanan dengan baik, menghindari pemborosan, dan menjaga harga tetap kompetitif.
7. Teruslah pemasaran
Anda tidak dapat bergantung pada pelanggan ulangi, jadi Anda harus terus berupaya memaksimalkan pemasaran agar aliran pendapatan tidak menipis. Menetapkan kehadiran media sosial yang kuat, mencoba iklan di koran lokal Anda, berpartisipasi dalam pameran lokal, atau menjadi tuan rumah sejumlah kecil nirlaba berkumpul di restoran Anda untuk terus memasarkan bisnis Anda.Bagi anda yang sedang baru memulai bisnis restoran semoga tips ini bisa membantu anda. Namun kembali lagi kepada anda sendiri karena untuk menjalankan bisnis itu memerlukan usaha yang keras dan jangan menyerah. Sekian informasi yang saya bisa bagikan kepada anda. Terima kasih sudah berkunjung dan sampai jumpa di informasi bisnis lainya.
Bisnis kuliner
merupakan salah satu jenis bisnis yang banyak digandrungi para
pengusaha, terutama para perempuan yang berwirausaha. Menurut data dari
program Wanita Wirausaha, diadakan majalah wanita ternama, dari 7.000
wanita wirausaha yang terjaring secara nasional, bisnis kuliner berada
di urutan kedua (19 persen) setelah fashion (35 persen).
Bisnis kuliner kian marak lantaran memiliki 'lahan' yang cukup potensial
dan kreatif dalam pengelolaannya. Berbagai kreasi makanan mulai dari
yang unik sampai ekstrem digemari pecinta kuliner Indonesia, termasuk
dari segmen makanan tradisional.
Tren
Kepada Kompas Female, di Jakarta, pengusaha Kafi Kurnia, mengatakan
dunia kuliner Indonesia terbagi menjadi dua kubu yaitu kubu holistik
yang memilih makanan yang sehat, dan kubu lainnya yang lebih memilih
makanan mewah, ekstrem atau mencari sensasi kenikmatan kuliner yang
berbeda.
Sementara menurut pakar kuliner Sisca Soewitomo, dari hasil
pengamatannya beberapa bulan terakhir, para pelaku bisnis yang bermain
di lahan kuliner tradisional dan juga makanan cepat saji masih akan
mendominasi pada 2012.
"Beberapa bulan terakhir ini, semakin banyak usaha franchise makanan
tradisional seperti ayam, bebek, dan lainnya. Ini sebabkan karena
citarasanya yang cocok dengan keinginan masyarakat Indonesia seperti
sambel, sayur asem, dan lainnya," jelas Sisca kepada Kompas Female
melalui hubungan telepon belum lama ini.
Sekretaris Jenderal Asosiasi Pengusaha Kafe dan restoran Indonesia
(Apkrindo), Stevan Lie punya pandangan lain. Menurutnya, bisnis kuliner
ke depan memiliki kecenderungan untuk menawarkan makanan segar yang
dimasak langsung dari toko penjual bahan makanan.
"Kecenderungannya, orang akan memilih bahan makanan yang fresh untuk
dimasak sesuai selera, termasuk dimasak langsung di toko yang menjual
bahan makanan segar tersebut," jelas Stevan Lie, kepada Kompas Female di
Jakarta beberapa waktu lalu.
Tantangan
Apapun pilihan menu makanan yang disajikan, dan siapa pun sasaran kafe
atau restoran, Stevan mengatakan bisnis kuliner punya tantangan
tersendiri. Pilihan makanan di Indonesia memang sangat kaya, baik dari
segi jumlah maupun citarasanya. Namun jika bicara kualitas, masih perlu
kerja keras dari kalangan pebisnis kuliner, termasuk asosiasi untuk
memberikan edukasi terutama mengenai food safety.
Tak adanya standarisasi food safety menjadi kendala untuk mengukur
sejauhmana kualitas kafe dan restoran secara keseluruhan. Bicara food
safety, kata Stevan, bukan hanya kualitas makanan, namun juga penyajian,
cara mengolah masakan, pelayanan, tingkat kebersihan, hingga bahan
baku.
"Ada grup pasar khusus yang lebih mementingkan kualitas dan pelayanan
saat makan di kafe atau restoran. Ada juga yang memilih makanan dengan
harga murah," jelas Stevan.
Umumnya, pemain lama di bisnis kuliner cenderung menyasar dua segmen,
yakni kalangan menengah atas yang merupakan grup pasar khusus (niche
market) atau pecinta kuliner yang lebih mempertimbangkan harga saat
membeli makanan.
Menurut Stevan, adalah tugas asosiasi untuk merespons minimnya
pengetahuan juga penerapan food safety ini di kalangan pebisnis kuliner.
Juga menjadi tugas asosiasi untuk menggalakkan pentingnya food safety
termasuk standarisasi kafe dan restoran.
Jika dibandingkan Singapura, Indonesia masih ketinggalan mengenai
strandarisasi food safety di kafe dan restoran, katanya. Padahal
standarisasi food safety juga penting bagi pelanggan, terutama mereka
yang ingin menerapkan gaya hidup sehat. Standarisasi food safety penting
untuk menghindari berbagai risiko seperti kasus keracunan makanan di
restoran karena pengolahan makanan yang tak sesuai standar, kata Stevan.
"Grade untuk restoran di Singapura diberikan oleh pemerintahnya. Di
Indonesia, Apkrindo masih mempersiapkan mengenai standarisasi ini.
Membutuhkan waktu panjang untuk bisa memiliki standarisasi seperti ini,
apalagi dengan sistem grading," ungkapnya.
Stevan mengatakan, masih butuh waktu untuk membangun kepercayaan di
kalangan pebisnis kuliner itu sendiri, untuk menciptakan standarisasi
makanan dan minuman sebagai produk dari kafe atau restorannya.
Karenanya, keterlibatan pemilik kafe dan restoran dalam asosiasi
dibutuhkan untuk menciptakan industri kuliner yang lebih berkualitas di
kemudian hari, agar Indonesia dapat menjadi destinasi wisata kuliner
berkualitas.
Apkrindo memiliki kepengurusan yang kuat di Jakarta dan Surabaya. "Di
Jakarta ada 30 merek yang tergabung di asosiasi, dan ada beberapa merek
yang memiliki lebih dari satu restoran atau kafe. Sedangkan di Surabaya,
ada lebih dari 100 merek yang bergabung di asosiasi," jelas Stevan.
Ia menambahkan, untuk menjadi anggota Aprkrindo, dikenai biaya iuran Rp 3
juta per tahun. "Dana ini dimanfaatkan untuk kepentingan anggota dan
wadah edukasi di kalangan pebisnis kuliner, salah satunya training kafe
dan restoran, terutama mengenai standarisasi terkait food safety,"
jelasnya.
Kiat
Meski bisnis kuliner menggiurkan, lantaran pasar yang luas selain memang
karena makanan adalah kebutuhan utama, Anda tetap perlu memahami
berbagai seluk beluk kuliner. Utamanya lagi, Anda juga perlu passion
dalam menjalankan bisnis kafe atau restoran.
"Menjalankan bisnis restoran butuh passion, bukan sekadar mengandalkan
manajer dan chef. Pemilik restoran juga perlu aktif melakukan quality
control, dan hal ini hanya dapat dilakukan jika pemilik restoran
memiliki passion di bisnis tersebut. Untuk terjun ke bisnis restoran
harus tahu kesulitan. Banyak pendatang baru yang menganggap mudah
berbisnis makanan dan minuman, menyerahkan pada manajer dan chef.
Biasanya yang seperti ini umur restorannya takkan bertahan lama," tandas
Stevan.
Sementara Sisca menyarankan, pelaku bisnis kuliner sebaiknya lebih
memerhatikan pemilihan lokasi dan kenyamanan restoran. "Pemilihan lokasi
penting, selain juga kondisi rumah makan atau restoran yang nyaman dan
harga murah namun enak," tambahnya.
Fenomena yang berkembang belakangan juga perlu dicermati, terutama bagi
pebisnis kuliner yang menyasar kalangan anak muda. "Anak muda sekarang
ini lebih suka duduk-duduk di minimarket yang nyaman, ber-AC, sambil
ngopi atau sekedar ngemil. Lokasi yang nyaman dan harga murah ini bisa
jadi daya tarik untuk konsumen," lanjutnya.
Tertarik mengembangkan bisnis ke dunia kuliner? Lagi-lagi, jangan
sekadar latah, pastikan Anda memiliki hasrat besar mengembangkan
kuliner, jika ingin mendulang sukses di bisnis makanan minuman di
Indonesia.
Artikel ini telah tayang di Kompas.com dengan judul "Tren dan Tantangan Bisnis Kuliner ", https://lifestyle.kompas.com/read/2011/12/26/14534516/Tren.dan.Tantangan.Bisnis.Kuliner..
Artikel ini telah tayang di Kompas.com dengan judul "Tren dan Tantangan Bisnis Kuliner ", https://lifestyle.kompas.com/read/2011/12/26/14534516/Tren.dan.Tantangan.Bisnis.Kuliner..
Bisnis kuliner
merupakan salah satu jenis bisnis yang banyak digandrungi para
pengusaha, terutama para perempuan yang berwirausaha. Menurut data dari
program Wanita Wirausaha, diadakan majalah wanita ternama, dari 7.000
wanita wirausaha yang terjaring secara nasional, bisnis kuliner berada
di urutan kedua (19 persen) setelah fashion (35 persen).
Bisnis kuliner kian marak lantaran memiliki 'lahan' yang cukup potensial
dan kreatif dalam pengelolaannya. Berbagai kreasi makanan mulai dari
yang unik sampai ekstrem digemari pecinta kuliner Indonesia, termasuk
dari segmen makanan tradisional.
Tren
Kepada Kompas Female, di Jakarta, pengusaha Kafi Kurnia, mengatakan
dunia kuliner Indonesia terbagi menjadi dua kubu yaitu kubu holistik
yang memilih makanan yang sehat, dan kubu lainnya yang lebih memilih
makanan mewah, ekstrem atau mencari sensasi kenikmatan kuliner yang
berbeda.
Sementara menurut pakar kuliner Sisca Soewitomo, dari hasil
pengamatannya beberapa bulan terakhir, para pelaku bisnis yang bermain
di lahan kuliner tradisional dan juga makanan cepat saji masih akan
mendominasi pada 2012.
"Beberapa bulan terakhir ini, semakin banyak usaha franchise makanan
tradisional seperti ayam, bebek, dan lainnya. Ini sebabkan karena
citarasanya yang cocok dengan keinginan masyarakat Indonesia seperti
sambel, sayur asem, dan lainnya," jelas Sisca kepada Kompas Female
melalui hubungan telepon belum lama ini.
Sekretaris Jenderal Asosiasi Pengusaha Kafe dan restoran Indonesia
(Apkrindo), Stevan Lie punya pandangan lain. Menurutnya, bisnis kuliner
ke depan memiliki kecenderungan untuk menawarkan makanan segar yang
dimasak langsung dari toko penjual bahan makanan.
"Kecenderungannya, orang akan memilih bahan makanan yang fresh untuk
dimasak sesuai selera, termasuk dimasak langsung di toko yang menjual
bahan makanan segar tersebut," jelas Stevan Lie, kepada Kompas Female di
Jakarta beberapa waktu lalu.
Tantangan
Apapun pilihan menu makanan yang disajikan, dan siapa pun sasaran kafe
atau restoran, Stevan mengatakan bisnis kuliner punya tantangan
tersendiri. Pilihan makanan di Indonesia memang sangat kaya, baik dari
segi jumlah maupun citarasanya. Namun jika bicara kualitas, masih perlu
kerja keras dari kalangan pebisnis kuliner, termasuk asosiasi untuk
memberikan edukasi terutama mengenai food safety.
Tak adanya standarisasi food safety menjadi kendala untuk mengukur
sejauhmana kualitas kafe dan restoran secara keseluruhan. Bicara food
safety, kata Stevan, bukan hanya kualitas makanan, namun juga penyajian,
cara mengolah masakan, pelayanan, tingkat kebersihan, hingga bahan
baku.
"Ada grup pasar khusus yang lebih mementingkan kualitas dan pelayanan
saat makan di kafe atau restoran. Ada juga yang memilih makanan dengan
harga murah," jelas Stevan.
Umumnya, pemain lama di bisnis kuliner cenderung menyasar dua segmen,
yakni kalangan menengah atas yang merupakan grup pasar khusus (niche
market) atau pecinta kuliner yang lebih mempertimbangkan harga saat
membeli makanan.
Menurut Stevan, adalah tugas asosiasi untuk merespons minimnya
pengetahuan juga penerapan food safety ini di kalangan pebisnis kuliner.
Juga menjadi tugas asosiasi untuk menggalakkan pentingnya food safety
termasuk standarisasi kafe dan restoran.
Jika dibandingkan Singapura, Indonesia masih ketinggalan mengenai
strandarisasi food safety di kafe dan restoran, katanya. Padahal
standarisasi food safety juga penting bagi pelanggan, terutama mereka
yang ingin menerapkan gaya hidup sehat. Standarisasi food safety penting
untuk menghindari berbagai risiko seperti kasus keracunan makanan di
restoran karena pengolahan makanan yang tak sesuai standar, kata Stevan.
"Grade untuk restoran di Singapura diberikan oleh pemerintahnya. Di
Indonesia, Apkrindo masih mempersiapkan mengenai standarisasi ini.
Membutuhkan waktu panjang untuk bisa memiliki standarisasi seperti ini,
apalagi dengan sistem grading," ungkapnya.
Stevan mengatakan, masih butuh waktu untuk membangun kepercayaan di
kalangan pebisnis kuliner itu sendiri, untuk menciptakan standarisasi
makanan dan minuman sebagai produk dari kafe atau restorannya.
Karenanya, keterlibatan pemilik kafe dan restoran dalam asosiasi
dibutuhkan untuk menciptakan industri kuliner yang lebih berkualitas di
kemudian hari, agar Indonesia dapat menjadi destinasi wisata kuliner
berkualitas.
Apkrindo memiliki kepengurusan yang kuat di Jakarta dan Surabaya. "Di
Jakarta ada 30 merek yang tergabung di asosiasi, dan ada beberapa merek
yang memiliki lebih dari satu restoran atau kafe. Sedangkan di Surabaya,
ada lebih dari 100 merek yang bergabung di asosiasi," jelas Stevan.
Ia menambahkan, untuk menjadi anggota Aprkrindo, dikenai biaya iuran Rp 3
juta per tahun. "Dana ini dimanfaatkan untuk kepentingan anggota dan
wadah edukasi di kalangan pebisnis kuliner, salah satunya training kafe
dan restoran, terutama mengenai standarisasi terkait food safety,"
jelasnya.
Kiat
Meski bisnis kuliner menggiurkan, lantaran pasar yang luas selain memang
karena makanan adalah kebutuhan utama, Anda tetap perlu memahami
berbagai seluk beluk kuliner. Utamanya lagi, Anda juga perlu passion
dalam menjalankan bisnis kafe atau restoran.
"Menjalankan bisnis restoran butuh passion, bukan sekadar mengandalkan
manajer dan chef. Pemilik restoran juga perlu aktif melakukan quality
control, dan hal ini hanya dapat dilakukan jika pemilik restoran
memiliki passion di bisnis tersebut. Untuk terjun ke bisnis restoran
harus tahu kesulitan. Banyak pendatang baru yang menganggap mudah
berbisnis makanan dan minuman, menyerahkan pada manajer dan chef.
Biasanya yang seperti ini umur restorannya takkan bertahan lama," tandas
Stevan.
Sementara Sisca menyarankan, pelaku bisnis kuliner sebaiknya lebih
memerhatikan pemilihan lokasi dan kenyamanan restoran. "Pemilihan lokasi
penting, selain juga kondisi rumah makan atau restoran yang nyaman dan
harga murah namun enak," tambahnya.
Fenomena yang berkembang belakangan juga perlu dicermati, terutama bagi
pebisnis kuliner yang menyasar kalangan anak muda. "Anak muda sekarang
ini lebih suka duduk-duduk di minimarket yang nyaman, ber-AC, sambil
ngopi atau sekedar ngemil. Lokasi yang nyaman dan harga murah ini bisa
jadi daya tarik untuk konsumen," lanjutnya.
Tertarik mengembangkan bisnis ke dunia kuliner? Lagi-lagi, jangan
sekadar latah, pastikan Anda memiliki hasrat besar mengembangkan
kuliner, jika ingin mendulang sukses di bisnis makanan minuman di
Indonesia.
Artikel ini telah tayang di Kompas.com dengan judul "Tren dan Tantangan Bisnis Kuliner ", https://lifestyle.kompas.com/read/2011/12/26/14534516/Tren.dan.Tantangan.Bisnis.Kuliner..
Artikel ini telah tayang di Kompas.com dengan judul "Tren dan Tantangan Bisnis Kuliner ", https://lifestyle.kompas.com/read/2011/12/26/14534516/Tren.dan.Tantangan.Bisnis.Kuliner..
Tidak ada komentar:
Posting Komentar